生捞肥肠

一、原料：猪大肠500克 红椒5克 洋葱10克 红萝卜10克 大葱10克 熟芝麻5克

二、调料：食用油10克 蒸鱼豉油25克 香油5克 生抽5克 味精2克 辣鲜露5克 白醋10克 料酒10克 盐10克

三、做法：

1．将猪大肠剖开去除油及外膜，然后用盐和白醋反复搓揉，再用清水洗净，焯水。锅中放清水，加入料酒和洗净的猪肠，大火煮开，移小火煮40分钟左右。至猪肠软烂时捞起晾凉，切片。

2．将红椒、洋葱、红萝卜、大葱分别切成细丝垫入盘中，然后码放切好的大肠。另将食用油、蒸鱼豉油、香油、生抽、味精和辣鲜露依次倒入碗中，加上熟芝麻调成料汁。最后淋在摆好盘的猪肠上面即可。

四、大师点评：

此菜调料汁的味道决定了整道菜的风味。可根据顾客的需要，自制风味调料汁。