第一节 传统餐饮业
目前电商营销已经占据了餐饮营销的大部分,但是电商只是一种渠道和营销的手段,目前传统的餐饮营销还是有一定的市场。那么传统餐饮营销主要有哪些渠道呢?
一、传统餐饮的形式
传统餐饮一般凭口碑传播,线下消费,主要有两种形式,如图1-1所示。
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图1-1 传统餐饮的两种形式
二、传统餐饮的缺点
传统餐饮的缺点就是没有具体的制作流程,每个人做出来的味道都不一样,所以学习传统餐饮的厨师,手艺越高,工资也会更高。这就导致了传统餐饮的发展更多地依赖于厨师水平,而环境则是次要的。同样,这也是餐饮业高端的优势所在。
三、传统餐饮营销渠道
传统餐饮一般通过广告和口碑进行营销。
1.广告营销
传统媒体广告营销是通过购买某种宣传媒介的空间或时间,来向餐饮公众或特定的餐饮市场中潜在的宾客进行推销或者宣传的营销工具,它是餐饮业常用的营销手段。
传统媒体餐饮广告一般可分为:电视广告营销、电台广告营销、报纸广告营销、杂志广告营销,如图1-2所示。
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图1-2 传统广告营销形式
(1)电视广告营销 电视广告主要有四大优势,如图1-3所示。
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图1-3 电视广告的优势
相关链接:
××餐饮企业电视广告合作协议
合同编号:
广告客户名称: 餐饮有限公司(以下简称甲方)
地址:
联系人:
电话:
传真:
广告代理发布单位: 广播电影电视集团(以下简称乙方)
地址:
联系人:
电话:
传真:
甲乙双方根据《中华人民共和国广告法》及有关规定,经友好协商签订本合同,并共同遵守。
1.甲方委托乙方于 年 月 日至 年 月 日期间发布电视广告,广告片名称为 。
2.广告发布媒介为 。
3.单位广告规格为 。
广告编排方式和发布时间表格式: 。
4.单位广告刊例价为 元,折扣价为 元,发布总次数为 次,重播 次,发布总金额为 元(大写:人民币 元整)。
5.广告采用甲方样带,未经甲方同意,乙方不得擅自改动甲方广告样带。在广告发布期间,甲方若更改样带内容,需要提前7天通知乙方。样带内容更改后,须将附加协议附在合同后面;乙方在广告播出后10个工作日内免费为甲方提供AC尼尔森(或央视索福瑞)监播证明。
6.付款方式
合同签订后,甲方预付1个月广告费,然后按月支付,每月15号前凭上月乙方监播证明(该监播报告须符合合同内容)支付当月广告费用,最后1个月的广告费作为尾款,由甲方在广告按合同要求播出完毕后15个工作日内支付。
7.错播漏播的处理
乙方播出完毕后15个工作日,由甲方提供的第三方监播证明为依据,如出现错播(指在1个播出日内播错时段)、漏播(指在1个播出日内播出次数不足)情况,由乙方按照“错一补一,漏一补二”的方式,在错播、漏播的次日起3个播出日内予以补播,错播后未如期补播的,按漏播处理;如在合同日期内出现多次首播漏播情况,漏播天数超过3个播出日(包含3天),则除了按照合同由甲方指定日期补播外,乙方还要退还甲方合同总金额的 %作为违约金。若乙方不予补播,则乙方除了支付合同总金额 %的违约金外,另需退还漏播部分金额。若为电视台临时调整导致不能如约播出的,则乙方必须提前以书面形式通知甲方,否则,甲方将有权按照漏播处理。因电视台临时调整导致播出次数减少的,相应价款应予以扣除。
8.违约责任
(1)如因乙方原因不能按期发布,则发布期顺延,每延误1天,发布期顺延1天,如乙方顺延发布广告超过半个月,甲方有权单方解除合同,并按合同总额的 %追究乙方的违约责任。
(2)若广告设施出现故障造成广告发布障碍,乙方应在24小时内修复,同时按修复损失时间顺延广告发布时间。在广告制作和维护保养过程中,对于非甲方原因给乙方或第三方造成的财产损失和人身伤害,由乙方处理并承担全部责任。
(3)乙方在制作、播放等过程中造成的一切人身、财产损失由乙方承担。
(4)乙方不得擅自改动广告内容、时段、时长、栏目,否则,甲方将不承担改动部分的广告费用。如甲方中途需暂停广告发布,在收到甲方书面通知后两天内,乙方需确认回传。
(5)广告样带及最终播出的广告片版权归甲方所有。未经甲方允许,乙方不得将其用于其他方面或许可他人使用、转让他人使用,否则应支付本合同总额 %的违约金,并赔偿由此给甲方造成的损失。
9.知识产权与保密
(1)乙方尊重甲方的知识产权,不向任意第三方复制和扩散甲方广告内容。
(2)双方应保守在缔结和履行合同过程中获知的对方内部保密信息,除因履行合同义务或法律、法规规定应披露的之外,不得以任何方式向第三人披露及不正当使用。否则,应当赔偿因泄露保密信息给对方造成的损失。上述保密义务不因本合同履行完毕、终止或解除而免除。
10.不可抗力
(1)由于发生不能预见、不能避免并不能克服的不可抗力情形,致使直接影响本合同的履行时,遇有不可抗力的一方应当立即书面通知对方,并在发生不可抗力之日起30天内,提供不可抗力的详情及合同不能履行、部分不能履行或需要延期履行的有效书面证明,该证明文件应当由不可抗力发生地的公证机关出具。
(2)根据不可抗力对本合同的影响程度,双方应当协商是否解除本合同或部分、全部免除履行本合同的责任,或延期履行本合同。
11.合同争议的解决
(1)与本合同有关的一切争端,双方应首先友好协商解决。如果协商不能解决,任何一方均可将争议提交至甲方所在地人民法院。
(2)诉讼期间,除有争议的部分外,本合同其他部分应继续履行。
12.合同的转让、更改及生效
(1)合同双方都不得单方面修改合同内容。拟修改合同内容的一方应当就修改事项列明拟修改条款并以书面形式通知对方,双方协商同意后,应就修改条款签订补充协议。
(2)补充协议必须经双方法定代表人或授权代表人签字后方可生效。补充协议为本合同的组成部分,一经签署即具有法律效力。
(3)未经双方同意,任何一方不得将本合同规定的权利和义务转让给第三方或委托第三方代理。
(4)合同有效期内,乙方如发生资产重组、并购等债权债务转移情形,应及时通知甲方。
(5)本合同经双方签字盖章后生效,合同一式四份,甲乙方各执两份。
甲方(盖章): 乙方(盖章):
负责人或授权代理人 法定代表人或授权代理人
(签字): (签字):
签字地点: 签字地点:
签字日期: 签字日期:
(2)电台广告营销 电台广告主要有四大特点,如图1-4所示。
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图1-4 电台广告的特点
(3)报纸广告营销 报纸广告是指刊登在报纸上的广告,是以文字和图画为主要载体来向客户传递企业和产品信息,它不像其他广告媒体,如电视广告等受到时间的限制,其可以反复阅读、便于保存。
餐饮企业可以在报纸上购买一定大小的版面来宣传自己,并在广告上注明订餐电话、餐厅地址,以此吸引客户,达到宣传的目的。
相较于其他广告,报纸广告的优势主要表现在以下几个方面,如图1-5所示。
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图1-5 报纸广告的优势
相关链接:
××餐饮企业报纸广告合作合同
甲方: 餐饮有限公司
乙方: 报社
第一条 总则
甲乙双方在平等自愿的基础上,根据《中华人民共和国广告法》和《中华人民共和国合同法》及有关法律法规的规定,经友好协商签订本合同,以便共同遵守。
第二条 广告发布事宜
发布内容、发布形式、发布时间及费用等如下表所示。
广告发布事宜
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第三条 合同总金额及付款方式
1.本合同总金额为 元(大写:人民币 元整)。
2.甲方需在每期广告刊登前付清款项。
3.甲方以现金或转账方式支付广告费用。
第四条 甲乙双方的权利义务
1.甲方广告稿必须在刊登前 天以电子文件或光盘的方式发送给乙方。
2.乙方负责为甲方办理发布广告的审批手续。
3.乙方确保该广告按照甲方的要求正常发布。
第五条 违约责任
1.甲方对其广告发布内容的真实性、合法性及可能导致的侵权负责。
2.甲方应按期付款,如甲方不按期付款,乙方有权终止本合同。
3.若乙方不按约定发布完所有广告,由乙方承担由此给甲方造成的一切经济损失(除不可抗力因素外)。
第六条 不可抗力
因有不可抗力因素致使全部或部分不能履行本合同或迟延履行本合同,乙方应自不可抗力事件发生之日起3日内,将事件情况以书面形式通知甲方,并向甲方提交导致其全部或部分不能履行或迟延履行合同的证明,经甲方签字同意后,将剩余费用退回甲方。
第七条 争议解决
履行本合同过程中发生争议时,双方应协商解决;协商不成按下列两种方式处理。
1.向仲裁委员会申请仲裁。
2.向人民法院起诉。
第八条 保密
乙方对因本次广告发布而获知的甲方的商业机密负有保密义务,不得向其他第三方泄露,但中国现行法律、法规另有规定的或经甲方书面同意的除外。甲方不得将合同价格泄露给第三方。
第九条 补充与变更
本合同可根据各方意见进行书面修改或补充,由此形成的补充协议与本合同具有同等法律效力。
第十条 其他
本合同自甲乙双方授权代表签字盖章之日起生效;本合同一式两份,甲乙双方各执一份。
甲方: 乙方:
日期: 日期:
(4)杂志广告营销 杂志,不仅满足了人们不断增长的娱乐、信息与教育需求,同时也为企业广告的宣传提供了一个重要的阵地。
杂志广告营销的作用如图1-6所示。
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图1-6 杂志广告营销的作用
相关链接:
××餐饮企业杂志广告刊登协议
甲方: 餐饮有限公司
乙方: 杂志社
甲乙双方在平等自愿的基础上,根据《中华人民共和国广告法》和《中华人民共和国合同法》及有关法律法规的规定,经友好协商达成如下协议。
一、合作范围
甲方担任乙方年度合作单位,并在乙方所属媒体上刊发 广告。
二、工作内容
1.甲方负责提供广告文案、图片、墨稿、产品设计以及相关证明文件。广告内容必须符合《广告法》的相关规定。如有刊期调整,双方本着负责的态度另行商定。
2.乙方原则上对甲方提供的广告墨稿负责,但有权根据《广告法》的要求对广告文字进行编辑处理,修改后的样稿需征求甲方意见。
3.乙方按时刊登产品宣传广告,同时在××杂志的显要位置刊登合作单位的名称、企业商标及法人代表名单,并每期向甲方提供20份样刊。
三、合作期限
××杂志 年 期至 年 期。
四、付款方式
为了确保广告按时刊登,合同一经签订,甲方必须在5个工作日内转账支付广告宣传费给乙方。
五、甲方的权利和义务
1.甲方应对相关图片和文字资料的合法性、真实性、准确性和完整性负责,如因甲方提供的资料而引起法律纠纷,相关的一切责任由甲方负责,乙方不承担由此产生的直接责任或连带责任。
2.甲方有权对所提交的设计稿和其他文件以书面形式提出修改意见及建议,乙方据此进行修改、调整,直至甲方直接负责人认可后方可定稿。
3.若因甲方资料提供、审稿、定稿后再次修改等因素造成工作延误,乙方不承担相关责任与损失。
4.双方合作期间,甲方有权对某些双方分歧较大的项目进行修改、调整。
5.甲方应按照本协议规定及时付款,以保证项目的正常进行。
6.甲方在提出各种正式建议与意见时,应采用传真、E-mail等书面方式,以增进沟通的效率,方便未来查证。
六、乙方的权利和义务
1.乙方应尽职尽责为甲方服务,按时、按质、按量完成甲方委托的各项广告宣传工作。
2.乙方应主动提前向甲方索要各类工作所需的相关资料。
3.乙方需与甲方保持紧密联系,经常与甲方进行交流。
七、收费标准
费用总计: 元。
八、终止合作的条件
任何一方违反本协议,对方都应予及时纠正;若违反方不予整改,则对方有权终止本协议。
九、其他
1.甲乙双方可在协商一致的情形下,以附件形式补充其他条款。
2.本协议连同附件一式两份,双方各执一份,具有同等法律效力。本协议自双方签约之日起生效。
甲方:
乙方:
2.口碑营销
古人说“酒香不怕巷子深”,意思就是说如果酒酿得好,就是在很深的巷子里,也会有人闻香知味,慕名前来品尝。其含义可以引申为只要东西或产品很好,即使它处在一个很偏僻的位置,通过自身的优秀品质,总能使人们(消费者)知道它,这就是口碑营销的作用。
案例:
餐饮企业如何进行口碑营销?
在比较常规的营销模式中,口碑是更为持久的营销方法。口碑营销需要借助某些工具来引发、推动和控制。中小餐饮企业如果拥有独具特色的产品,也可以考虑通过实施口碑营销,追求“四两拨千斤”的效果。用如下八种方式进行口碑营销,快速建立餐饮品牌。
1.特色的产品
产品、价格、广告、促销是营销的四要素,其中产品是最关键的一环。如果一个餐饮企业没有过硬的产品支撑,即使营销做得再好,也不可能长久成功。只有开发的菜系和菜品符合当地消费习惯,真正是特色美味的菜肴,那么,即使不做任何广告,也可以借助口碑传播成为知名品牌。
这些餐饮店从来不注重广告,只注重顾客的感受和口碑的传播。所有开发的菜系都围绕特色、美味做文章,赢得了顾客的青睐。来这些酒店的顾客大多是回头客,或者是经朋友介绍带过来消费的。
所以说,口碑传播的第一个要素就是首先要做好自己的产品和菜肴,好产品自己会做广告。
2.个性的服务
酒店经营硬件建设和环境很重要,但是一个五星级的酒店,如果仅仅硬件装修设施达到了要求,而服务人员的素质、服务技能达不到标准,同样不能被评为星级酒店。餐饮业的竞争一方面是硬件、环境设施的竞争,同时,在硬件、环境同等条件下,服务的管理至关重要。用服务创造口碑是餐饮口碑营销的一个技巧。
王先生在××市出差时到一家星级酒店就餐,该酒店的环境和装修令王先生很满意。但服务人员管理和培训却相当不到位,在吃饭时看到服务人员之间相互打闹和嬉戏。相信这样的酒店,客户不会再去光顾第二次。
同样,很多酒店、餐厅都是靠服务特色吸引顾客,许多顾客基本都是回头客。个性化、特色鲜明的服务是对顾客潜移默化的营销,企业通过服务向客户推销了自己企业的形象和品位,同时,顾客在酒店享受到超值的服务,就会对酒店留下深刻的印象,就会向自己的朋友推荐这样的酒店,而顾客推荐常常是餐饮企业经营的关键。通过顾客自发的传播,口碑营销就会像“病毒”一样在客人的头脑里复制,迅速传播开来。
3.创作通俗广告
口碑营销并不是说不做宣传和广告。口碑营销本身就是一种传播策略,同样需要创作常规广告进行宣传,效果才能更好,传播得更快。有了特色的产品和个性化的优质服务,通过对本企业总结的广告口号更容易使顾客记忆和传播。而通俗广告能否朗朗上口,贴近消费者是口碑营销的关键。
4.自己的品牌故事
大多数人都是爱听故事的,餐饮企业要想创立品牌,讲故事也是一种有效的途径。赋予自己的餐饮企业一个美丽、传奇的故事,利用故事传播可以让餐饮品牌迅速获得消费者的认可,使顾客印象深刻。
5.制造旺盛人气
旺盛的人气往往能带动顾客的盲目消费。一般情况下,顾客认为人满为患的餐厅菜品好吃。若想保持旺盛人气,利用人气吸引顾客,让顾客自发传播,则需要一定的技巧。
深圳有一家餐厅,在开业时打出了2折优惠,三天后又公布,前三天的消费者可以凭借当天消费清单,在每天中午吃饭时退还所有费用。这家餐厅的退钱行为,每天吸引了数百名消费者前去排队退钱,使餐厅人气大增,名声大震。虽然餐厅因退款3天亏损16.8万元,但一周内营业额暴增3倍,远远超过了损失的利润,同时增加了顾客的谈资,顾客口口相传,餐厅也被越来越多的人所知晓。
6.参与公益事业
常言道:“做广告不如做新闻,做新闻不如做公益”。公益营销是口碑营销最好的载体。做公益事业不需要很多钱,只要奉献爱心即可。利用媒体和公众关注的热点事件及热点人物,结合餐厅自身情况,经常性地推出公益活动,可以加深顾客对餐厅形象的深度认识,树立品牌的良好形象,加深顾客对品牌美誉度的认知。
7.引导顾客体验
体验消费是一种非常有效的营销策略。尤其是在餐厅推出新的菜品或服务时,邀请顾客体验不失为一种好的营销方法。体验营销一般利用顾客对新事物的好奇和喜欢占便宜的心理,更容易与顾客沟通,得到顾客的认可和接受,同时,好的就餐环境、服务、菜品更能获得顾客的口碑传播和消费推荐。
8.培育消费领袖
餐饮企业的发展和传播离不开消费领秀的影响。培养消费领袖的目的主要是起到带头和示范的作用。消费领袖对餐饮企业品牌传播有非常重要的作用,主要包括:人际传播、忠诚消费等。有时,消费领袖的影响可以带动一个品牌的发展。
在竞争激烈的餐饮市场,餐饮企业只要抓住口碑营销的关键点,就可以得以迅速发展,从而打造出自己的品牌。
四、传统餐饮的问题
通过以上分析不难看出,传统餐饮营销方法少,见效慢,那么现在传统餐饮面临什么样的境况呢?
当今的餐饮行业可谓是百家争鸣,而“互联网+”的到来更是让餐饮人找到了新契机,不少餐饮企业涌入“互联网+”大潮。“互联网+餐饮”凭借成本低、高影响力,很快便在市场占领一席之位。
随着生活水平的提高,“互联网+餐饮”已成为推动餐饮消费的主要支撑,但这对于传统餐饮企业来说却是个致命打击。传统餐饮存在的三大问题,如图1-7所示。
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图1-7 传统餐饮存在的问题
问题一:思想落后,缺乏创新,跟不上时代
这是一个快速发展的时代,思想跟不上时代必然会被淘汰,传统餐饮一直固守过去必然会衰落。
问题二:管理不完善,人员流动性大
餐饮业一直是人员流动性非常大的行业之一,员工离职率高,会给餐饮企业带来一定的经济损失。餐饮管理者应在员工的培训上下工夫,除了业务技能的培训外,还应该进行管理能力的培养,让员工不断实现自我价值,有更高的目标,这样餐饮企业才能朝着更好的方向发展。
问题三:不懂利用网络营销工具
如果传统餐饮企业想突出重围,必须学会接受新鲜事物,正视网络发展带来的巨大变化,并学会借用网络营销工具来给自家餐厅做推广。
传统餐饮存在的这些问题制约着其发展,不过,时代在变化,互联网已经改变了我们,包括我们的生活和生存的空间。