第一章木耳概述

第一节木耳的地位

食用菌属于生物中真菌界、真菌门中的担子菌亚门和子囊菌亚门（图1-1），其中约95%的食用菌属于担子菌亚门。

图1-1 食用菌在生物中的地位

【提示】食用菌指真菌界中可供人食用的肉质、胶质或膜质的大型真菌，它仅为一种命名方式，而非分类学中的分类单位。

目前，常见的绝大多数食用菌和广泛栽培的食用菌均属于担子菌，大致可分为四大类群，即木耳类、非褶菌类、伞菌类和腹菌类（图1-2）。

图1-2 担子菌中的食用菌

1.木耳类

木耳类主要是指隶属于木耳目（Auriculariales）、银耳目（Tremellales）及花耳目（Dacrymycetales）的食用菌的统称。

（1）木耳目 常见的有黑木耳、毛木耳、皱木耳（图1-4）和琥珀褐木耳等。其中，黑木耳、毛木耳是著名的食用兼药用菌。

图1-3 榆耳

图1-4 皱木耳

【提示】皱木耳的不孕面呈乳黄色至红褐色，疏生茸毛，子实层面有明显的网络状皱缩。琥珀褐木耳薄而透明，背有污白茸毛（图1-5）。

图1-5 琥珀褐木耳

（2）银耳目 常见的种类有银耳、金耳（图1-6）、紫木耳（图1-7）、血耳（图1-8）等，其中银耳和金耳也是著名的食用兼药用菌。

图1-6 金耳

图1-7 紫木耳

图1-8 血耳

（3）花耳目 常见的有桂花耳（图1-9）、鹿胶角菌（图1-10）等。

图1-9 桂花耳

图1-10 鹿胶角菌

2.其他食用菌代表

其他食用菌代表见图1-11～图1-16。

图1-11 猴头菇

图1-12 灵芝

图1-13 卵孢小奥德蘑（商品名：黑皮鸡枞）

图1-14 双孢蘑菇（褐色品种）

图1-15 榆黄菇（平菇类）

图1-16 竹荪