专栏❸ 不开火，用剩下的食材直接做成下酒菜

芥末蛋黄酱拌萝卜泥

搭配煎好的肉一起享用也很美味

【食材】

白萝卜…1/6根（150g）

蛋黄酱…2大勺

青芥末…1小勺

酱油…1小勺

萝卜苗…适量

☉ 制作方法

❶ 将白萝卜洗净后带皮打成萝卜泥，然后沥干水分。

❷ 在❶中加入蛋黄酱和青芥末，快速搅拌。加入酱油调味，最后放上萝卜苗加以点缀。

裙带菜拌碎豆腐

干裙带菜吸收了豆腐的水分，口感爽脆

【食材】

北豆腐…1/2块（150g）

盐…1/4小勺

干裙带菜…1小勺

芝麻油…1小勺

黄芥末…1/2小勺

☉ 制作方法

❶ 在碗中放入豆腐，并用汤勺碾碎。

❷ 在❶中加入盐、干裙带菜、芝麻油和黄芥末，拌至干裙带菜稍稍吸水即可。

甜醋渍萝卜

最适合清酒和烧酒

【食材】

白萝卜（切成4cm的长条→见P67）…1/6根（150g）

盐…1小勺

白砂糖…1大勺

醋…1大勺

京水菜…适量

☉ 制作方法

❶ 在白萝卜上撒上盐和白砂糖，静置10分钟腌渍入味。

❷ 将❶中的白萝卜取出，挤干腌制出来的水分，拌入醋，沥干汤汁盛入碗中，撒上京水菜。

蒜泥酱油拌白菜

白菜心变身美味下酒菜

【食材】

白菜心（也可使用卷心菜）…100g

大蒜（捣成泥）…1瓣

酱油…1/2大勺

白砂糖…1撮

芝麻油…1/2小勺

☉ 制作方法

❶ 将白菜心或卷心菜撕成边长5cm的片状。

❷ 在碗中放入❶，依次加入酱油、白砂糖和芝麻油，拌匀即可。

泡菜拌大葱配温泉蛋

芝麻油让辣白菜的辛辣变得温柔

【食材】

【食材】

大葱…1/5根（25g）

辣白菜…30g

温泉蛋……1个

芝麻油…少许

酱油……少许

☉ 制作方法

❶ 将大葱纵向对半切开后斜刀切成薄片（见P66）。

❷ 将大葱、辣白菜、芝麻油、酱油拌匀盛入碗中，在上面放一个温泉蛋。

葱香拌豆腐

绝品调料赋予普通豆腐新鲜好味道

【食材】

豆腐…1/2块（150g）

【调料】

芝麻油…1/2大勺

生姜（切成末）…1小块

盐…1/4小勺

大葱（切成末）…1/3根（30g）

胡椒粉…少许

☉ 制作方法

❶ 将【调料】混合在一起，搅拌均匀，静置5分钟入味。

❷ 将豆腐切成3等份，拌入❶即可。

蔬菜条佐梅子芥末酱

可与任何蔬菜搭配的清爽微辣蘸酱

【食材】

任意喜欢的蔬菜（白萝卜、胡萝卜等）…适量

咸梅干…1个

青芥末…1小勺

蛋黄酱…2大勺

京水菜…适量

☉ 制作方法

❶ 将咸梅干去核捣碎，与青芥末、蛋黄酱混合均匀。

❷ 将蔬菜切成条状，用京水菜点缀即可。

柑橘醋拌金针菇

金针菇生吃口感爽脆，别有滋味

【食材】

金针菇（去蒂分成小束）…1/2袋（50g）

京水菜（切成6cm的长段）…15g

【酱汁】

醋 … 1大勺

白砂糖 …1/2大勺

酱油 …1大勺

味啉 …1/2大勺

☉ 制作方法

❶ 将金针菇去蒂，对半切成两段。

❷ 拌入【酱汁】，使其入味即可。

生姜油酱汁拌番茄

番茄种子部位的鲜美与生姜的清爽风味完美结合

【食材】

番茄…1/2个（100g）

【调料】

生姜（切成末）…1小块

淡口酱油…1小勺

橄榄油…1小勺

☉ 制作方法

❶ 将番茄切成薄片。

❷ 在❶中依次加入【调料】即可。