西蓝花处理

西蓝花放入清水中冲洗去除表面杂质，然后放入干净的盆子中，加入适量清水和一茶匙食盐，浸泡约20分钟后冲洗干净。洗净的西蓝花用手摘成小朵，略大的块可以用刀对半切开。

花蛤处理

将花蛤放入盆子中反复清洗，最后换上一盆清水，加入少许盐和几滴油，每隔一段时间就晃几下，可以促进花蛤吐沙。如果用花蛤肉的话，可以煮熟以后将花蛤肉放入盆中，加入适量清水，用筷子沿着一个方向搅拌，这样可以将花蛤肉中的泥沙搅拌出来。

鲜虾处理

用剪刀剪去虾须，将虾背上的壳轻轻剪开一道后，用锋利的小刀子沿着虾背将虾肉切开浅浅的一刀，然后用牙签将虾线挑出来冲洗干净即可。

鱿鱼处理

将鱿鱼在流水中清洗几遍，剪开鱿鱼筒，将鱿鱼的软骨、内脏和头部取下。鱿鱼头剪开后去掉嘴巴、眼睛部分，耐心撕掉鱿鱼须上的皮和吸盘即可。鱿鱼筒展开后，撕掉表面的黑皮和内壁的粘膜，清洗干净后，在鱿鱼内壁斜切一字刀，然后垂直切一字刀，要小心不要切断，最后将鱿鱼切成较为规则的长方形即可。