生拌茄子

原料：茄子250克，青椒100克，小红椒40克。

调料：姜末、精盐各1大匙，香油、味精1/2小匙，蒜蓉2大匙，醋3克，白糖1/3小匙，泡菜水200克。

做法：

1　茄子洗净后切条，放精盐，腌渍10分钟；青椒切成8条，小红椒洗净去蒂去子后切成丁，再放入泡菜水中泡制30分钟后捞起。

2　将茄子冲水挤去水分放盘中，用青椒条、小红椒粒盖上面，盆中加精盐、味精、蒜蓉、姜末、醋、白糖、香油、适量泡菜水，拌均匀后淋盘中即成。