盐焗手撕捞鸡

原料：光子鸡900克。

调料：芫荽梗、海蛰丝、白芝麻各10克，酸苕头3粒，红椒丝6克，精盐4小匙，味精、鸡精各1小匙，沙姜粉、麻油各2小匙。

做法：

1　将子鸡挖去油、肺、喉，洗净，按白切鸡的做法浸熟，用水冲至凉，晾干水分。

2　鸡肉手撕成丝，待用。将鸡骨拌少许精盐置于碟中一端，把鸡皮切成条状铺面。

3　将酸苕头切丝，放入鸡肉丝、红椒丝、海蛰丝，加余下调料拌均匀，放在碟的另一端，撒上芝麻便成。