第7章烹调美食的窍门

书名：生活窍门小百科（家庭实用百科）
作者名：本书编委会编著
本章字数：13026字
更新时间：2021-05-31 09:36:17

做菜保持菜的本色的窍门

厨师们有句行语：“色衰则味败”。这说明，菜的色泽、特别是叶绿素在烹炒中被破坏，不仅影响菜的美感，还会失去菜的鲜味。那么，烹调时怎样保持其菜的本色呢？

1．对鲜嫩...

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