第20章原料成形

书名：饮食烹调小百科（家庭实用百科）
作者名：本书编委会编著
本章字数：1971字
更新时间：2021-05-30 21:02:31

经刀工处理的各种材料，其形状大致可分为块、条、丁、片、丝、粒、茸、末等。

原料形状粗细都依材料的性质与调理的要求而定。

现将刀工处理后的材料形状分述如下：

1.成块

成块加...

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