第一节　营养科学

营养科学（nutrition science）是关于食物与营养素、生命、健康、疾病相互作用，以及机体消化、吸收、运输、利用、排出食物物质（food substances）过程的科学。

人类营养学（human nutrition）是研究人体内营养相互作用的科学，包括预防营养学（preventive nutrition）及临床营养学（clinical nutrition）（图1-1-1）。

预防营养学是研究人群或个体食物输入和营养素如何影响疾病（如心血管疾病、肥胖、2型糖尿病、老年痴呆症、肿瘤）发生风险的科学。公共卫生营养学（public health nutrition）是在人群层面上采取行动，以减少营养相关性重要非传染性疾病的科学。

临床营养学是研究能量和营养素不足或过多导致的与急性、慢性疾病和状况相关的营养和代谢改变的预防、诊断和治疗的学科。包括患者的营养治疗、食物过敏、不耐受和先天性代谢障碍。与公共卫生营养学不同，临床营养学的关注对象是个体。

病死率与死亡率：病死率是表示一定时期内，患某病的全部患者中因该病死亡者所占的比例。死亡率是指在一定时期内，在一定人群中，死于某病的频率。他们的主要区别在于，病死率用于描述某种特定疾病的严重程度，而死亡率则指某时间死于某病的频率。计算公式如下：

从以上公式中可看出，病死率与死亡率的分母不同。病死率的分母是同期患某病的人数；死亡率的分母则是可能发生死亡事件的总人口（往往使用年平均人口）。前者仅为患某病者，而后者包括正常人。当某病的发病和病程处于稳定状态时，病死率与死亡率有以下关系：