模块一
广州菜

广州菜发端于广州，历史悠久，是粤菜的主体和代表，大凡使用粤语的地区都属广州菜文化圈。

广州地处珠江三角洲，气候炎热，物产丰富，自古便是商埠，明清以后外贸日盛，生产进步，商业发达。这不仅为饮食文化的发展提供了物质基础，也是粤菜发展的内在动力。

广州菜选料博杂，取料广泛，品种繁多。菜肴追求色香味俱全，通过刀工、烹调、佐料、菜名以及饮食环境等相互配合与协调，达到饮食与艺术融为一体的美的境界。

广州菜追求清、鲜、嫩、滑、香，讲究清中求鲜，淡中求美，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。

广州菜博取中外烹饪技艺之长，融会贯通，形成了多样且完善的烹调方法。常用的烹调方法有：蒸、炖、扣、、熬、煲、炒、泡、焖、扒、煎、炸、煀、焗、浸、灼、滚、烩、氽、清、烧、卤等，尤以蒸、炖、、煲、炒、泡、煎、炸、煀、焗、浸、灼见长。即便是采用相同的烹调方法，因用料、刀工、口味的不同，亦可烹制出风味各异的菜肴。而采取不同的烹调方法，再结合刀工、火候、油温、调味、造型等，更可烹制出成千上万款佳肴。由此广州菜格外丰富多彩，成为岭南饮食文化中的一枝奇葩。