水果类食物的营养成份及作用

（1）苹果

苹果为蔷薇科植物苹果的果实，又称频婆、天然子。

苹果主要含碳水化合物，其中大部分是糖。有机酸约0.5%，主要为苹果酸，其次为奎宁酸、柠檬酸、酒石酸等。其芳香成分中，醇类含92%，羟的化合物为6%。每100克苹果中含钾100毫克，维生素C的含量也比较多，而钠仅为14毫克。苹果对高血压病的防治有一定作用。妇女妊娠反应期间食用苹果，一方面可补充碱性物质及钾和维生素，另一方面可调节水盐及电解质平衡，防止因频繁呕吐导致酸中毒症状出现。苹果中所含果胶是一种较好的血浆代用品，苹果酸可抑制癌细胞的扩散；所含维生素C可以滋养皮肤，使其保持光润和弹性，并可增强人体的抵抗能力，保护微血管，预防坏血病，促进伤口的愈合。苹果中的钾，能与体内过剩的钠结合，并使之排出体外，所以食入过多盐分时，可吃苹果来帮助排除；平日饭后进食苹果，可补充糖、有机酸、维生素C等营养物质，保持健康，且可预防癌症。水肿病人服用中西利尿药物后，宜进食苹果，有利于补钾；又因其含钠量少，也不会引起水肿的加重。

（2）梨

梨，北方叫梨子，南方叫生梨。

梨的味道甘酸适宜，营养成分非常丰富。在每100克鲜品中，含蛋白质0.7克、脂肪0.1克、碳水化合物13克、钙68毫克、磷13毫克、铁2.9毫克、胡萝卜素2.9毫克、维生素B₁0.05毫克、维生素B₂0.03毫克、维生素C₂585毫克、维生素D₂800毫克、维生素P6000毫克、维生素E3毫克等。梨能降低血压，保护肝脏，帮助消化，促进食欲。

（3）桃

桃为蔷薇科植物桃的果实，俗称桃子。

桃所含的营养成分也非常丰富。每100克桃肉中，含蛋白质0.8克、脂肪0.1克、碳水化合物10.7克，其糖类都是易于人体消化吸收的果糖、葡萄糖、蔗糖。在桃肉中，还含有各种维生素、果胶、果酸及钙、磷、铁等矿物质，尤其是铁的含量较多，是苹果和梨的4～6倍。这些物质对补充人体的营养素和健康防癌有明显好处。

据日本医学家报告，桃果中的桃仁含苦杏仁甙，其水解产物氰氢酸和苯甲醛对癌细胞有协同破坏作用；苦杏仁甙能帮助体内胰蛋白酶消化癌细胞的透明样粘蛋白被膜，使白细胞能够接近癌细胞，以致吞噬癌细胞；桃仁含苦杏仁甙，有抗凝血、镇咳和轻微的溶血作用；桃树胶能降血糖。

（4）香蕉

香蕉为芭蕉科植物香蕉的果实，又名甘蕉、蕉子、蕉果。

据测定，每100克香蕉含蛋白质4.4克、脂肪0.8克、糖分以及维生素A、B、C、E，钾、铁等，每100克香蕉中约含钾400毫克，含铁也比其他水果高，香蕉还有少量5-羟色胺，去甲肾上腺素及二羟基苯乙胺，这些成分有治疗胃溃疡及抑菌作用。其抑菌成分以果皮为多，果肉次之。香蕉中的果糖与葡萄糖的比例为1∶1，这一比例适合脂肪痢和中毒性痢疾患者。香蕉中含矿物质较多，对水盐代谢失常的恢复也很有利，香蕉中的5-羟色胺能使胃酸降低，因而能缓和对胃粘膜的刺激，促使人变得安宁，甚至可减少疼痛。不久前，有关部门还证实香蕉有防癌作用。另有报道，香蕉挤汁揉搓头发，然后用清水洗掉，可使黄发变黑而有利美容。香蕉中还含有噻苯哒唑，具有广谱驱肠寄生虫作用，食用大量香蕉能清除肠寄生虫。香蕉含钾量为水果之冠，而钾对维持人体细胞功能和体内酸碱平衡以及改进心肌功能均是有益的，因此高血压、心脏病患者，常吃香蕉，有益无害；而且，糖尿病人进食香蕉后尿糖并不见升高。

（5）橘子

橘含橙皮甙、苹果酸、柠檬酸，葡萄糖、果糖、蔗糖，维生素（A、B₁、C、E）等。

经研究证明，含丰富维生素的水果有明显的抗癌作用，而橘中含大量多种维生素，尤其富含维生素A、C、E，不仅能中和危险的氧化剂，且可使肠道与食物中潜在的致癌物质接触减少。

烂橘中含橘霉素，有较强的抗菌作用，故可将烂橘储于深色玻璃瓶中，同时涂擦患部，每日数次，可治一般烫伤。

橘性凉，风寒咳嗽及痰饮者不宜食用。

（6）葡萄

葡萄含葡萄糖、果糖、蛋白质、有机酸类，钙、磷、铁，胡萝卜素、维生素（B₁、B₂、C）、尼克酸等。

据报道，葡萄、葡萄酒、葡萄汁和葡萄干，均有杀灭病毒的作用，而葡萄和葡萄汁又比葡萄酒的作用强。

葡萄含很多糖分，主要为葡萄糖，易为人体直接吸收，每100克葡萄约可供给人体3768.3千焦耳热量。

葡萄具有某种维生素P的活性，有研究表明，口服葡萄的种子油15克可降低胃酸度；12克能利胆；40～50克则致泻。

（7）西瓜

西瓜为葫芦科植物西瓜的果实，又称寒瓜。

西瓜含蛋白质、葡萄糖、果糖、苹果糖、瓜氨酸、丙氨酸、谷氨酸、磷酸、苹果酸、甜菜碱、腺嘌呤、盐类、维生素B族、维生素C、胡萝卜素、钙、磷、铁、乙醛、丁醛等。西瓜是瓜果中果汁最丰富的，含水量高达90.6%，营养价值也很高，治疗范围也很广泛。果汁和瓜皮都含有配糖体和酶，有强心、利尿、消炎、降压作用，而且对肾炎、心脏病、高血压、慢性胃炎有特殊疗效。在夏天，多吃点西瓜，不仅补充身体营养，清凉解暑，而且能增进食欲，清除疲劳。

（8）甜瓜

甜瓜为葫芦科植物甜瓜的果实，也叫香瓜、甘瓜、果瓜。

据测定，甜瓜含水分达85%以上，每100克甜瓜含球蛋白2.68克，以及维生素、胡萝卜素、有机酸等。每100克甜瓜子中含脂肪油27克、主要为亚油酸、油酸、棕榈酸、肉豆蔻酸及硬脂酸等。另外甜瓜尚含有谷蛋白和葡萄糖、半乳糖等。甜瓜子有驱虫作用，亦可抑制霉菌。甜瓜蒂含甜瓜素，口服甜瓜素，有强烈的催吐作用。甜瓜蒂含四环三萜类苦物质，其中分离出葫芦素B、E、D、异葫芦素B、葫芦素B葡萄糖甙，此外，还含有甾醇、皂甙及氨基酸等。抗癌的主要成分是葫芦素类化合物，它能抑制某些癌细胞的生长，如对人鼻咽癌细胞及子宫癌细胞均有直接抑制作用。葫芦素还能提高机体细胞免疫功能。实验说明，葫芦素B、E和B葡萄糖甙能明显保护对四氯化碳所致的动物肝脏的急慢性损害，有效地控制肝细胞的变性、坏死，使谷丙转氨酶活力下降，增加肝糖元积蓄。葫芦素B还能加速组织的修复，抑制脂肪肝及肝纤维组织的增生，可能有促进纤维组织重吸收的作用。

（9）杏

据测定，每100克杏含水分85克、蛋白质1.2克、钙20毫克、磷2.4毫克、铁0.8毫克、维生素A1.7毫克，除此外尚含有糖、柠檬酸、苹果酸、β胡萝卜素，少量γ胡萝卜素和番茄烃。其挥发油成分为桂烯、柠檬烯等。杏仁含苦杏仁甙、脂肪油、蛋白质和各种游离氨基酸，苦杏仁甙可被水解为剧毒物质氢氰酸，大量杏仁内服可引起中毒，小量内服不会引起中毒，可起到镇静呼吸中枢及平喘止咳作用。

（10）猕猴桃

猕猴桃生长于深山野林之藤蔓上，又称藤梨、藤桃、金梨、木子、猕猴梨等。

据测定，猕猴桃内含的营养素极为丰富，被誉为水果之王，每百克桃肉中含碳水化合物12～18克（主要是葡萄糖和果糖）、果酸1.4～2.0克、蛋白质1.6克、脂肪0.3克、磷42.2毫克、钠3.3毫克、钾320毫克、钙56.1毫克、铁5.6毫克、胡萝卜素0.035毫克，还含有人体不可缺少的微量元素碘、锰、锌、铬等。猕猴桃中维生素C的含量名列果中前茅，每百克桃肉达300～420毫克，约为柑橘的51倍、蜜桃的70倍、鸭梨的100倍、苹果的200倍，真不愧为“水果金矿”。猕猴桃不仅能补充人体营养，所含的果酸还可以促进人的食欲，帮助消化，增强人体免疫功能，提高人体对疾病的抵抗力。更重要的是，猕猴桃果汁能阻断致癌物质N亚硝基吗啉在人体内合成，预防多种癌症的发生。

（11）樱桃

樱桃又名含桃、米桃、樱株等。

据测定，每100克樱桃含碳水化合物8克、蛋白质1.2～1.6克、钙6毫克、磷31毫克、铁6毫克。此外，樱桃所含的胡萝卜素比苹果、橘子、葡萄高4～5倍，维生素C的含量也很可观。鉴于樱桃含大量多种营养素，能提高机体免疫机制，具有抗肿瘤的作用，故人们将它列为防癌果品。樱桃含铁量特高，可谓百果之冠，饮服鲜樱桃汁有利于缺铁性贫血的恢复。

（12）菠萝

菠萝，又名凤梨。菠萝中蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B₁、维生素B₂、烟酸、维生素C等含量较丰富。

菠萝有生津解渴清暑、补脾胃、固元气、益气血、强精神、消食、祛湿等功效，可用于伤暑、伤食、脾胃两虚、神疲乏力、腰膝酸软、肾炎水肿、高血压、咳嗽痰多等症。

菠萝中含有菠萝蛋白酶，能溶解导致心脏病发作的血栓，能防止血栓的形成，并有能加速溶解组织中的纤维蛋白和蛋白凝块的功能，从而改善局部血液循环，达到消炎、消肿的作用。

治疗咽喉肿痛可食用菠萝。

（13）荔枝

荔枝又名离支、丹荔、勒荔等。

营养学研究发现，每100克荔枝果肉含葡萄糖17克（其中5%为蔗糖）、蛋白质1.5克、脂肪1.4克。荔枝还含有维生素A、B、C、D，磷、钙、铁、柠檬酸，多量游离精氨酸和色氨酸。荔枝核含皂甙，鞣质，可使血糖下降，肝糖元降低。

（14）桂圆

桂圆又名龙目、圆眼、龙眼肉等，是我国特有的果品。

桂圆几乎含有人体所需要的各种营养素。每100克干品中含碳水化合物65克，包括大量葡萄糖、蔗糖、果酸等，含蛋白质5克、磷118毫克、铁4.4毫克、钙30毫克，还有多种含氮物质、维生素C及B族维生素。这些成分都是防癌保健的必需物质，可以增强机体的免疫能力。对脑细胞有一定补养作用，对大脑皮质有镇静作用，因而对增强记忆、减轻大脑紧张疲劳特别有效；桂圆中含铁量较高，维生素B₂也很丰富，可以减轻宫缩及下垂感，起到保胎作用；对神经性心悸有一定疗效；还具有延年益寿的作用。