肉、禽、蛋类的营养成份及作用
（1）猪肉
猪肉的肉质细嫩，可任意烹饪，或烧或炒，或蒸或煮，均有鲜美的口感，是我国人民最常用的一种肉食。
猪肉以瘦肉质优，以含脂肪和维生素B1见长。在每百克猪肉中，含蛋白质9.5～16.4克、脂肪32～60克、维生素B10.53毫克，另还有部分碳水化合物、钙、磷、铁和维生素B2、尼克酸等有益物质。显然，当一个人由于多种原因缺乏营养，出现身体虚弱，面如菜色，机体抵抗力下降时，适当地摄入猪肉，则可以补充多种营养素，达到增强体质防癌抗病目的。倘若本身已经是大腹便便，面泛油光，则应该控制肉类饮食，否则适得其反。
（2）牛肉
牛肉是一种大众化的肉食，补益作用较强，营养成分容易为人体所吸收，有一定的食疗价值。
牛肉以含蛋白质为主，人体必需氨基酸甚多。每百克牛肉含蛋白质20.1克、脂肪10.2克、尼克酸6毫克、钾378毫克，还含有维生素B1、B2、A和钙、磷、铁等，特殊成分为肌酸、黄嘌呤、次黄质、牛磺酸。如体质虚弱，胃口不好，难以进补者，适量地进食牛肉，可以提供机体多种营养物质，有助于增强防病抗癌的能力。
（3）羊肉
羊肉是我国北方地区的主要肉食之一。其肉质细嫩，常作为冬令滋补佳品。
据分析，每百克羊肉中，含脂肪28.8克、优质蛋白11.1克、碳水化合物0.8克、尼克酸4.9毫克，还含有钙、磷、铁等无机盐和维生素A、B。身体虚寒、阳气不足者，食羊肉能增强体质，提高机体的耐寒、抗病和防癌能力。
（4）狗肉
狗肉为冬季常用的滋补食品，营养丰富，食之有御寒作用。
现代研究表明狗肉除含蛋白质、脂肪、灰分、维生素外，尚含嘌呤类、肌肽、肌酸、钾、钠、氯等成分，其营养作用与牛肉类似，另外，狗肉能增添热量，对恢复人体健康颇有助益。
（5）兔肉
兔肉肌纤维细嫩，易于消化吸收，味道也是肉食品中的佼佼者。
兔肉的蛋白质含量高达21.2%，高于牛肉、羊肉和猪肉，为完全蛋白质食品。兔肉含的必需氨基酸完全，蛋白质的生物学价值达40.15%，名列肉类之冠。兔肉中脂肪含量却只有3.8%，仅为牛肉的1/5、羊肉的1/7、猪肉的1/17。兔肉含磷脂多，胆固醇少。鲜兔肉仅含胆固醇0.05%，牛肉为0.14%，猪肉为0.15%。当血液中含胆固醇少，磷脂多时，胆固醇沉积在血管壁上的数量和血管发生粥样硬化的机会就减少。所以，长期食用兔肉代替猪肉、羊肉可防治高血压、冠心病和动脉硬化症等。兔肉中的尼克酸、矿物质和碳水化合物的含量较之其他肉食也是独占鳌头。尼克酸又叫烟酸，有助于酶的呼吸作用，参与体内蛋白质、脂肪和碳水化合物的消化和吸收，利于产妇、儿童、老弱病残人的健康。
（6）鸡肉
鸡肉为禽类中最常见的食物，历来被人们当作滋补之品。
鸡肉的营养价值为人熟知。每百克鸡肉中，含蛋白质21.5克，脂肪仅有2.5克，而且多为接近人体需要的不饱和脂肪酸。鸡肉还含有钙、磷、铁及丰富的维生素E、维生素B1、维生素B2、尼克酸。鸡肝中维生素A的含量特别高，每百克中含量达10900国际单位，约为猪肝的6倍，简直就是维生素A仓库。因此鸡肉是人们理想的营养食物，经常食用可以增强体质，提高抗病能力。
近年来，有人研究运用鸡皮移植治疗烧伤创面有较好效果。证明鸡皮可防治感染、消除局部给予全身的不良影响。此外，鸡肉味鲜气清香，可促进食欲。
（7）鸭肉
鸭肉肥嫩色白，油而不腻，鲜美可口，是人们常食用的一种滋补佳品。
研究表明，每百克鸭肉蛋白质含量为16.5克，略低于鸡肉，而脂肪及碳水化合物含量均高于鸡肉，此外，还含有钙、磷、镁、钾、钠、氯、硫胺素、核黄素、尼克酸和维生素A、B1、B2、C等成分，故鸭肉历来为补养食品。
（8）鹅肉
鹅肉鲜嫩味甘，为人们喜食的禽肉。
现代研究表明，鹅肉蛋白质含量低于鸭肉，但脂肪和糖的含量高于鸭肉，并含有钙、磷、铜、锰和维生素A、B1、B2、C等，对身体虚弱，营养不良者，有较好的补养作用。
（9）鸡蛋
鸡蛋为动物家鸡所产的卵，是人们常用食物。
鸡蛋含蛋白最高，每500克鸡蛋约含蛋白122克。鸡蛋清中含粘蛋白，约为蛋清的65%，这是一种混合物，其中有溶酶菌，卵蛋白的抑制物卵糖蛋白、卵黄素蛋白等。鸡蛋清是优良的营养物质，含人体必需的氨基酸，蛋清中还含有碳水化合物、无机盐、维生素等，但胆固醇脂含量极少。每100克鸡蛋黄中含蛋白质13.6克、脂类3克（其中磷脂为10%、油酸为46%及亚油酸等），含有碳水化合物、无机盐，每100克鸡蛋黄中含钙为134毫克、磷为522毫克、铁为7毫克。鸡蛋黄中还含有胆固醇和维生素，以维生素A的含量最丰富，每100克蛋黄中为3500国际单位。鸡蛋壳的主要成分为碳酸钙，约占90%，其他为磷酸钙、硫酸钙、胶质和有机物，蛋壳能增进体内钙质，促进肠粘膜愈合。日本学者最近研究发现，蛋清中还含有光黄素和光色素，能抑制致癌物和防止正常细胞癌变。
（10）鸭蛋
鸭蛋味香可口，营养丰富，也是人们常用的蛋类食物之一。
现代研究表明，鸭蛋所含成分与鸡蛋相似，其营养作用亦与鸡蛋相近。每100克鸭蛋含蛋白质12.6克、脂肪13.0克、维生素A261微克、核黄素0.35毫克、磷226毫克。
（11）鹅蛋
鹅蛋有良好的营养作用，也为常食禽蛋之一。
现代研究表明，鹅蛋营养成分与鸡蛋相近，含有蛋白质、脂肪、糖分、卵磷脂，还有维生素、钙、铁、镁等成分，含脂量高于鸡蛋，而含糖量仅为鸡蛋的1/4。故此，鹅蛋对人体也有很好的营养作用。